一般常見的油料有花生、芝麻、油菜籽、油茶籽、大豆、油葵籽等，而不常見的有玉米胚、花椒、油桐籽、橄欖。不同的油料選擇的榨油機(jī)也不一樣，就像花生可以用螺旋榨油機(jī)，而芝麻卻不能。在進(jìn)行油料處理的時(shí)候，不同油料的要求不一樣。
花生，是常見油料之一，由于它本身的營養(yǎng)物質(zhì)較高而受到人們的青睞，不過花生不易儲(chǔ)存，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)引起黃曲霉素超標(biāo)。
大豆，屬于一種高蛋白油料，它是世界上最重要的植物油料。大豆在進(jìn)行榨油的時(shí)候，需要精擇，清洗，去皮，等等，由于大豆不像花生芝麻類的油料，一般不適合油坊壓榨，它適合浸出法榨油。
菜籽，又叫做油菜籽，它的種植區(qū)域遍布于我國各地，作為我國主要油料作物之一，油菜根據(jù)季節(jié)的不同分為春油菜和冬油菜，它的菜籽粒是制油原料之一。油坊常見的榨油油料，油脂含量高，出油率穩(wěn)定。
芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美稱。芝麻油是少數(shù)幾種不需“極度 精煉”就可食用的植物油之一，營養(yǎng)價(jià)值較高，由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。芝麻經(jīng)過炒制之后，發(fā)出來的香味非常濃郁，做出來的香油更具特色。
油葵籽經(jīng)過壓榨又叫葵花籽油，它在我國20世紀(jì)80年代比較常見，它也是一種優(yōu)質(zhì)食用油，不過現(xiàn)在人們對(duì)于食物的要求比較高，更多的選擇了花生油等，油葵一般在我國南方地區(qū)比較常見。
以上大部分油料都可以使用螺旋榨油機(jī)壓榨，而芝麻卻不能，它本身特有的物質(zhì)讓它更加傾向于石磨壓榨或者是液壓榨油機(jī)壓榨，使用這兩者壓榨芝麻，榨出來的油更香。
而市場上比較高端的油料有玉米、橄欖、山茶油、核桃油等等，這些需要特別處理，由于油料本身的特性，決定了它榨油的方式。
